要想吃脆脆的没有生味的土豆丝，最好买白心土豆。白心的土豆口感脆，黄心土豆口感面，适合炖。土豆丝要切的粗细均匀，不要切太细，太细容易烂口感不好，切好的土豆丝了用清水多冲洗几遍，把多余淀粉冲掉。炒土豆丝火要大，把动作要快，临出锅加的香油。
土豆丝去生味的方法：把土豆切丝，放在凉水中浸泡30分钟，泡出淀粉，然后换水洗净淀粉，放调料和醋，大火快炒，可以去生味。
或者土豆丝加入鸡蛋液，放入电饼铛加热，做出来的土豆丝鸡蛋饼没有土豆丝的生味，也很好吃。
土豆丝直接加面粉上锅蒸，沾料水吃，也没有土豆丝生味，很好吃。
