主料：
红尾巴鱼600 克，鼓醋20 克，熟云腿丝30 克，味精3克，蛋糕丝30 克，胡椒粉5 克，葱30 克，肉清汤600 毫升姜30 克，白糖10 克，食盐20 克，芝麻油10 克，香菜20 克
方法：
1.净鱼用食盐 10 克拌匀，入盘上笼蒸 10 分钟。
2.葱白、云腿、老蛋黄糕切细丝。香菜切段。姜 20 克剁成姜茸、10 克切成细姜丝。取小碗 1 只，用麸醋、姜茸，白糖、食盐 5 克兑成蘸碟。
3.砂锅上火，注入肉汤，食盐 5 克、葱、姜丝、熟云腿丝、蛋黄糕丝，沸时入味精、胡椒粉。端鱼出笼，盛入大汤碗内，将锅中汤汁倒入碗中，撒上香菜段，淋上芝麻油，带蘸碟上桌。
锅底铺香菜，或是铺洋葱，所有调料放入，把鱼一条条的码放好腌30分钟，然后开电源，拧到最高档。
出锅后，小心地从锅中把鱼捡出来，所以调料和汤汁都不要了，凉后，骨软刺酥的焖酥鱼就做好了。
焖酥鱼夹在发面饼、馒头、花卷吃，老人和孩子都可以直接吃，不用吐刺，鱼刺鱼都能吃，非常美味！
