1
猪膀肉煮好之后，捞出放凉。凉拌肉，肉要冷好再拌，味道更好。

2
猪膀肉切片放入大盆中，拌的时候毕竟容易翻拌。

3
准备好老姜，生姜，大蒜，小米辣（不能吃辣的可以少放），大葱一根，小葱几根。

4
老姜切末，大蒜切末，小米辣切小丁，生姜切丝，大葱拍扁切丝，小葱切末。

5
将一半姜蒜加入冷开水调成姜蒜水备用。

6
准备好调理:花椒油，香醋，酱油(生抽)，芝麻油，盐，味精（鸡精），油辣椒，白糖(忘拍了)。

7
往盆里倒入酱油（生抽），香醋，芝麻油，花椒油，盐，味精(鸡精)，油辣椒，姜蒜水，少许白糖拌匀。然后尝一下，味道不够再适量添加。

8
最后放入生姜丝，大葱丝，小米辣，剩下的姜蒜，葱末拌匀即可。

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最后麻辣可口的凉拌猪膀肉就完成了。装盘撒入少许葱末
所用食料：猪蹄膀1个 桂皮1小块 八角2个 姜4片 香叶3片 葱2段 老抽2大勺 料酒2大勺 黄豆酱3大勺 丁香3粒 海鲜酱2大勺 糖3大勺
具体做法：
1.蹄髈提前用凉水泡上半天，经常换出，以泡出里面的血水，达到去腥的效果。这是北方的冬天，室温低，如果是二十几度，那千万别泡这么长时间，记得勤换水。
2锅中加入适量的水，放入蹄髈，葱姜香叶，八角，桂皮、料酒、丁香大火煮开，转中火约煮三十分钟。
3至肘子表层用锅铲轻划出现裂开即可。
4锅中加入适量油，放入三大匙约60克的糖。
5炒至糖溶化，微微变红。将吸净水份的肘子，放入糖色中，两面略煎上色。然后将肘子拔向一旁，加入三大勺黄豆酱，两大勺海鲜酱炒香。
6把炒香的酱混在肘子身中。这时要调成小火，不要着急，慢慢炒。
7将肘子表皮充分上色。加入与肘子齐平的水，再加入两勺老抽。
8大火煮开后，转中小火慢炖约四五十分钟即可收汗出锅，收汁时，要不停的将酱汁浇在肘子身上，以便更好的上色。
