先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；
另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。
用以下几种方法可以去苦涩味：
1、清水浸泡。去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。
2、开水煮制。去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。
3、高温蒸制。把竹笋放在锅中用高温蒸制也能去除苦味和涩味。
4、用盐腌制。食用盐也能去除笋的苦味和涩味。
