建议过冷水
建议过冷水。因为刚刚焯完水的西兰花温度较高,而持续的高温对西兰花继续加热的话会使其质地变软,而失去脆爽的口感,而且还会使西兰花的色泽变黄,看起来不是很好看。
西兰花切成小朵,洗净备用。
大蒜去皮拍碎剁蓉备用。
取一盆,盛冷水备用。
起锅,入水烧开,倒入西兰花烫一小会(不要等开锅,西兰花不可以烫太久,营养会流失),关火,盛出,入上述准备的冷水盆中,待西兰花不再那么烫(或者说变凉),盛出,控干水。
另取一炒锅,热锅冷油下如蒜蓉煸炒出蒜香,倒入西兰花翻炒均匀,放盐,再翻炒,熟了出锅盛盘,就这样。
为了口味更浓郁,我们喜欢蒜蓉爆锅后放虾仁煸炒再放西兰花,或者不放虾仁的话,少放点盐,再放一点蚝油(因为蚝油很咸)这样西兰花吃起来不会很寡味。
就这样。