煮玉米粥时该不该加碱呢（煮玉米粥放碱的正确方法）

不要放碱。

粥的主要成分无外乎各种粗细米面及豆类，其中含有大量维生素，而碱类物质恰恰极易破坏这些维生素的稳定，尤其是B族维生素，它们在碱性环境中会很快地被分解。实验证明，若烹煮1千克大米时仅仅放入1克的碱，大米中维生素B1的含量便会减少90％。因此，尽管放碱会使粥熟得更快，但从营养角度来看，煮粥放碱是不科学的。