用料：猪前蹄膀1只（1500克左右），绍酒25克，香菜5克，麻油10克，葱段10克，精盐15克，姜片10克
做法
1.先将蹄膀镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去（作其它用）。
2.放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗干净。
3.炒锅洗净，放入蹄膀，注入清水，以淹没为准，置大火上烧沸，撇去浮沫。
4.再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。
5.拣去姜片、葱段，将蹄膀连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
步骤 1
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猪肘子先凉水下锅后滚开焯一下，然后另起一锅凉水加入小香葱，姜片，倒入上海黄酒开始炖煮！
步骤 2
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铸铁锅大火开后用小火炖两个小时，拿根筷子可以扎破猪皮就可以关火了，这样吃起来的肉有弹性，不柴！ 用筷子划成小块，倒点六月鲜和醋的混合蘸料，清香又美味。关键这种吃法可以把爱吃肉的负罪感降到最低
