步骤 1
猪皮冷水下锅，开锅15分钟，筷子一扎就透那种
步骤 2
切丝备用，切好后用盐搓洗，至水清晰可见，，这步特别关键，洗的干净就是清冻，不干净就混了，
步骤 3
一碗肉皮，两碗水的比例装入容器，加入大块姜片，葱，上锅开锅1小时候20分钟，捞出葱姜，冷藏至凝固即可
食材清单
猪蹄 1只 、 花椒 若干 、 大料 5颗 、 香叶 3片 、 肉寇 1颗 、 桂皮 少量 、 生姜 5片
烹饪步骤
1/4
把猪蹄处理干净，用开水焯过捞出，重新烧水，水开后放入焯过的猪蹄，加生姜片，料酒去腥。
2/4
将花椒、大料、桂皮、香叶、肉寇等香料用纱布包好系紧，有一次性料包的包好更好。放入水中，加入适量老抽调色，我顺便卤了一些豆干
3/4
大火烧开转小火慢炖，炖至猪蹄熟烂时，将骨头剔除干净，然后用小刀将剔下的猪蹄肉切小块，小火慢熬，边熬边搅拌，直至汤汁粘稠放入适量盐后方可关火。盛入器皿中自然晾凉，放入冰箱冷藏一天后即可拿出切片凉拌食用。
最后一步
切好后，加入生抽，米醋，小香葱，小米辣拌匀即可
