主料:高筋面粉300克
辅料:黄瓜1根,胡萝卜1根,鸡蛋1个,芝麻酱80克,生抽5克,食盐5克,白糖3克,蚝油5克,植物油20克,大料1瓣,桂皮5克
做法:
1.准备好面码,将黄瓜、胡萝卜切丝,鸡蛋摊饼切丝;
2.芝麻酱放入调拌碗里,放入生抽、食盐、白糖、蚝油;
3.再一点点加入凉开水,调拌成酱汁;
4.提前和好面团,饧面40分钟后,压面机压好面条;
5.煮锅内水开后,放入面条煮至8成熟捞出;
6.煮好的面条立即捞入凉水里,多过几遍凉水后,控干水分用提前炸好的料油(料油用大料、桂皮、食用油炸制成)调拌,将面条抖开,防止粘连,放入冰箱冷藏后食用。
酱油或生抽 2大勺
味淋 1小勺
糖 1/2小勺
五味粉或辣椒粉 若干
高汤 1杯
凉面(附酱料配方)的做法
将高汤及酱油在锅内烧开,然後加入味淋以及糖。
稍滚後,加入七味粉或辣椒粉,关火放凉。
另将荞麦面条煮後,过冷水,放入盤内,码上蔬菜後,淋上酱汁,洒上葱花,即可食