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重庆市开州凉面做法(重庆凉面制作方法全过程)

重庆市开州凉面做法(重庆凉面制作方法全过程)

更新时间:2025-06-12 21:00:57

重庆市开州凉面做法

主料:高筋面粉300克

辅料:黄瓜1根,胡萝卜1根,鸡蛋1个,芝麻酱80克,生抽5克,食盐5克,白糖3克,蚝油5克,植物油20克,大料1瓣,桂皮5克

做法:

1.准备好面码,将黄瓜、胡萝卜切丝,鸡蛋摊饼切丝;

2.芝麻酱放入调拌碗里,放入生抽、食盐、白糖、蚝油;

3.再一点点加入凉开水,调拌成酱汁;

4.提前和好面团,饧面40分钟后,压面机压好面条;

5.煮锅内水开后,放入面条煮至8成熟捞出;

6.煮好的面条立即捞入凉水里,多过几遍凉水后,控干水分用提前炸好的料油(料油用大料、桂皮、食用油炸制成)调拌,将面条抖开,防止粘连,放入冰箱冷藏后食用。

酱油或生抽 2大勺

味淋 1小勺

糖 1/2小勺

五味粉或辣椒粉 若干

高汤 1杯

凉面(附酱料配方)的做法

将高汤及酱油在锅内烧开,然後加入味淋以及糖。

稍滚後,加入七味粉或辣椒粉,关火放凉。

另将荞麦面条煮後,过冷水,放入盤内,码上蔬菜後,淋上酱汁,洒上葱花,即可食

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