好吃，非常美味
用料
鲈鱼(净) 425克
红小米辣(3根) 9克
青小米辣(4根) 6克
生姜 10克
大蒜(2瓣) 10克
薄荷 10克
香葱 20克
猪油 40克
开水 400克
下锅耙白菜 150克
盐巴 6克
白醋 9克
胡椒粉 2克
花雕酒 37克
砂锅薄荷鱼的做法步骤
步骤 1

鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。
步骤 2

薄荷10克。
步骤 3

青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。
步骤 4

下锅耙白菜150克，撕成小块。
步骤 5

锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。 提前放盐巴，是避免鱼沾锅。
步骤 6

把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。 鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。
步骤 7

姜蒜爆香之后，倒入花雕酒37克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多， 开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。
步骤 8

白醋9克。 放白醋和花雕酒的作用是去腥。
步骤 9

盖上锅盖大火炖8分钟。 一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。
步骤 10

八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。 白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。
步骤 11

放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。
步骤 12

取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。 把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。 到最后，只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。
步骤 13

两个人，再拌一个萝卜缨，荤素，浓淡都有啦！
砂锅薄荷鱼的小贴士
这道菜，用猪油煎鱼，掺水大火烧开，之后一定要开最大的火炖八分钟，鱼汤才浓，色白。
水不可过多。
炖鱼一定要盖锅盖，炖八分钟，揭开锅盖再煮两分钟。
蔬菜也不能太多，蔬菜过多，鱼的味道不好吃。
辣椒，胡椒，不可少，少了这道菜会差很多味道。
没有薄荷，可用紫苏，藿香，蒜苗或香菜替代。
如果不喜欢猪油，也可以用别的食用油替代，但味道会不同，没有猪油香。
水要少，最后剩一点点水，这道菜才浓，才香。
好吃的。
在烧鱼的时候，经常会加入一些能够去腥的食材，比如说生姜、大蒜、紫苏、料酒等等，而薄荷也有去腥、提味的作用，因此在烧鱼的时候也可以加入薄荷的，还能够增加鱼肉的鲜美口感。
但要注意，薄荷要在起锅前放入，因为薄荷叶中含有挥发油，可去鱼腥味，如果久煮气味就挥发光了，还会留下些许苦味。
