鱼胶制作过程
浸料:鱼鳞应选体积较大的鱼类为好。为便于加工,必须先按类挑选,然后经过浸碱、浸酸、浸灰、中和四个工序。浸碱:采用浓度5%的烧碱溶液浸泡5分钟,除去鳞上的油脂并使鱼鳞膨胀。用清水冲洗至不含碱味。然后再用稀盐酸溶液浸泡4次,称为浸酸,时间20-24小时,其中第1次宜短、第4次则长。浸酸后用清水反复清洗,再放在0.2%-0.4%的石灰水中浸泡,称为浸灰,时间10-14天,最后洗净,用稀盐酸中和。
熬胶:经过上述处理后,即可将鱼鳞放在蒸锅内熬胶,连续熬煮数次,使胶质提净为止。熬煮温度以60-70℃为宜,每次熬煮时间为2-3小时,用水量为鳞量重的1-1.5
一般都是用清水清洗干净之后剖开晒制而成的。好的鱼胶确实是比较干净，但是有部分的国内赤嘴鳘鱼鱼胶是养殖的，也是剖的很漂亮和干净的，一般野生的基本是国外运到国内，所以就算是同批鱼胶大小和剖的手法也是有些差异，导致鱼胶的体型也是形状不一的。如果每个都差不多大小，且剖的非常漂亮，很有可能是国内养殖的。
