用料
鲜兔 半只
仔姜 1块
花椒 适量
小米椒 适量
淀粉 2勺
料酒 2勺
生抽 少许
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
仔姜兔的做法步骤
步骤 1
鲜兔半只用清水冲洗干净后宰成拇指大的小坨后，用盐，料酒码味十分钟后放入适量淀粉拌匀备用
步骤 2
仔姜洗净切丝，小米辣洗净切段
步骤 3
锅内入多一些的油待热，放入兔肉翻炒断生捞出，用剩下的油烧热升温后放入花椒出香，再放入小米辣炒至出香断生，放入兔肉翻炒入味后，放入仔姜丝继续翻炒出香断生，淋入少许生抽放入适量鸡精炒匀，再放入适量即可出锅味精
【制作主料】：兔子1只、仔姜半斤、青红尖椒半斤
【腌兔调料】：啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺、红薯淀粉2勺、植物油2勺
【烧制调料】：老姜1块、大蒜半头、泡辣椒4-5个、豆瓣酱1勺、花椒小半把、生抽2勺、白糖1勺、盐少许、陈醋2勺、 藤椒油或者花椒油1勺、啤酒1小碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将兔子用清水加点小苏打浸泡半个小时，然后洗干净，由于兔子有酸味，用小苏打浸泡可以去除酸味，同时可以尽快地去除兔子肉的血水，更好地去除腥味。 然后剁成小块，差不多1厘米左右大小，放入盆中 。


【步骤二】：往兔子肉中放入啤酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺，先用手抓拌到手发粘为止，然后放入2把红薯淀粉，继续抓拌，抓到没有红薯淀粉颗粒为止，放入2勺植物油，抓拌一下腌制10分钟。


【步骤三】：把老姜和大蒜切成颗粒、仔姜切成丝、青红辣椒切成圈、泡辣椒剁碎、然后分别装盘。


【步骤四】：锅中放宽油，烧至6成热，把兔子油倒入锅中，迅速滑散，用大火炸10到20秒钟。

【步骤五】：当兔肉变成白色后，捞出来控油备用。

【步骤六】：锅中留底油，依次放入姜蒜、花椒、豆瓣酱、泡辣椒炒出香味，放入少许青红尖椒和一半的仔姜，继续大火炒出香味。

【步骤七】：调料炒出香味，放入一大碗水、小碗啤酒、少许盐、2勺生抽、胡椒粉、鸡精，大火烧开。

【步骤八】：锅中水烧开、放入兔子、剩余的仔姜，大火炖煮2分钟。

【步骤九】：兔子炖煮2分钟，然后倒入剩余的青红椒、1勺陈醋，翻炒均匀炖煮20秒钟、放入1勺藤椒油，搅拌均匀，出锅做盘，撒上香葱点缀成菜。

