馒头用什么发酵（一斤面粉安琪酵母用量）

您好，现在的发酵手法大概有几种：

一．化学膨松剂发酵化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。

二．老面发酵老面（又称老肥、面肥、老酵头等）

三．酵母发酵酵母是酵母菌种经过糖蜜等营养物纯种培养、加工而成的，是一种纯生物发酵剂。

现在市面上的馒头为了节省时间及金钱，基本使用化学蓬松剂，例如小苏打。而这种方法也造成了市面上流传的“毒馒头”也就是铝馒头。

建议您在家自己使用酵母制作馒头，酵母是纯天然的微生物，百分之百健康。