步骤 1
白菜洗干净竖切条，加适量盐拌匀静置1个小时，腌出水后倒掉，用凉白开冲几遍，尝一下基本没啥盐味就可以了
步骤 2
蒜蓉辣椒酱3-4大勺，泰式甜辣酱2大勺，白醋30g，冰糖25g（没有可以用白糖），一小块苹果切小丁 全部混合均匀，静置一会儿，把料汁和白菜拌匀
步骤 3
用的是这种没油的蒜蓉辣椒酱
步骤 4
拌匀装盒，冰箱冷藏第二天就可以吃 其实拌好几个小时就能吃了，冷藏一夜更入味
制作原料
大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克
做法步骤
1、大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末
2、去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上
3、然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入 4、从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。食用时，看本人爱好，可加明太鱼、鱿鱼、果、梨、萝卜等，但绝对不能加贝类、蚌类的肉
5、在严寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天气暖和时，可以放在冰箱里保存
