成都红油是四川菜系中常用的调味料之一，下面是一种简单的成都红油秘制配方：
材料：
- 100克干辣椒
- 30克花椒
- 20克白芝麻
- 60毫升食用油
- 适量食盐
步骤：
1. 将干辣椒剪成段，并将花椒去掉杂质。
2. 准备一个锅，将锅加热至中小火。
3. 将干辣椒和花椒放入锅中，炒热至微微冒烟，直到它们变得稍微变脆。注意不要炒糊了。
4. 将炒好的干辣椒和花椒倒入食品处理器或者搅拌机中，添加白芝麻，然后打碎成颗粒状。如果没有食品处理器或者搅拌机，您可以使用刀剁碎。
5. 在另一个锅中倒入食用油，并将油加热至80°C左右。关键时刻需要将火关小以免过度加热。
6. 将捣碎的辣椒、花椒和白芝麻倒入加热的食用油中，搅拌均匀。
7. 继续保持中小火，慢慢加热辣椒、花椒和芝麻混合物。炸制的过程中，要保持温度在80°C左右，避免过度加热。
8. 炸制至30秒左右，或者当看到辣椒开始变成红色时，关闭火源，冷却一会儿。
9. 冷却后，将红油过滤掉辣椒渣渣。
10. 在锅中提取少量的红油，并根据个人口味添加适量的食盐进行调整即可。
小贴士：
- 成都红油的味道更受欢迎的关键是花椒和辣椒的比例。您可以根据个人口味调整这两种原料的比例。
- 炸制红油要注意火候和温度，不要炸得太久或者温度过高，以免影响口感和香味。
- 自制的成都红油可以保存一段时间，在密封容器中放置于阴凉干燥处即可。
希望以上配方对您有所帮助，祝您制作出美味的成都红油！
用料
菜籽油
辣椒粉
八角， 桂皮， 香叶，生姜，葱段，丁香， 花椒（多）， 草果，
花生碎
白芝麻
少许白糖，酱油，米醋，香油
红油的做法
1、油下锅， 待油温热时加入香料和葱姜，小火熬15分钟
2、把花生碎和白芝麻小火炒香， 和辣椒粉，少许盐一起放在碗里备用
3、油熬好后关火滤出香料，一分钟后分三次泼到辣椒粉上。千万不要边泼边搅拌！辣椒会糊！等三次泼完后再轻轻沿着碗边搅三下。
4、等油冷却后， 在油辣子中加一勺糖， 一勺酱油， 一勺白醋， 一勺香油，搅拌均匀，静置一晚。时间越长味道越香。
