制作馒头时，一般面粉与水的比例为50%-60%，具体比例可以根据面粉的吸水性和个人口感喜好进行调整。以下是一个参考配方：
10斤面粉（约5000克）所需的水量约为3000-3500克，即3-3.5斤。
至于酵母的用量，一般推荐的比例为面粉的1%-2%。所以10斤面粉需要的酵母量为：
10斤 * 1%-2% = 10-20克
即10斤面粉做馒头，放入10-20克酵母。
请注意，酵母的用量可以根据环境温度和个人口感进行调整。气温较低时，可以适当增加酵母用量以提高发酵速度；反之，气温较高时，可以减少酵母用量以免发酵过快。同时，酵母的活性也会影响发酵效果，建议使用新鲜酵母或质量较好的酵母粉。
