答：做甜馒头，糖应该在合面的时候加。因为糖做为一种调味剂，在烹饪中经常用于调味。同时，糖还能促进发酵，使馒头更加松软。在制做馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放，最好在开始合面的时候就放糖。
一般来说，做甜馒头时，糖的最佳时间是在面团和发酵之前加入。这样可以使糖更充分地溶解在面团中，促进酵母的发酵。
具体而言，在和面的过程中，可以先将面粉、酵母和其他原料混合均匀，然后再加入糖并继续搅拌，最后加入适量的水或牛奶，搅拌至面团光滑。
随后，将面团进行发酵，待其发酵至两倍大时，即可进行下一步的操作，如分割成小面团、整形等。
