要使糖醋鲤鱼的刀法翘起，可以按照以下步骤进行改刀：
1. 准备鲤鱼：选择一条新鲜的鲤鱼，去除内脏和鳞片，清洗干净。将鱼身两侧切出两个三角形的鱼片，这两块鱼肉就是要翘起的部分。
2. 腌制鱼肉：用盐和料酒腌制鱼肉片，大约腌制10分钟。这样可以使鱼肉更加鲜嫩。
3. 按刀背压平：将鱼片放在切菜板上，用刀背轻轻压平鱼片，使其变得更加薄而平整。
4. 切割刀法：用刀背或刀尖从鱼肉的宽边开始，向薄边方向切割。每切割一下，都要留下一小段未切断，形成一种鱼鳞状的效果。切割时注意刀子的角度，要稍微向上斜切，这样才能使刀法翘起。
5. 炸至金黄：将鱼肉下油锅炸至金黄酥脆，这样翘起的刀法更加明显。
6. 调制糖醋汁：糖醋汁可以根据个人口味调配，一般是将白糖、米醋、番茄酱等混合在一起，再加入适量的水，煮沸至糖完全融化。
7. 糖醋炖煮：将炸好的鱼片放入锅中，倒入调制好的糖醋汁，用中小火炖煮几分钟，让鱼肉充分吸收汁液。
8. 摆盘：将糖醋鲤鱼摆放在盘子中，可以用切好的胡萝卜丝、青椒丝等装饰，提升视觉效果。
9. 上桌：美味的糖醋鲤鱼就可以上桌享用了。
