炸带鱼一般使用的是干面粉，因为干面粉比较容易附着在鱼肉表面，可以形成较为均匀的面衣，同时也可以让炸出来的带鱼酥脆可口。使用湿面粉容易出现面衣不均匀、炸出来的带鱼不脆的情况。具体的做法如下：
1.将带鱼去鳞、去内脏、去骨，剁成约3-4厘米的段。
2.在干面粉中加入适量盐、胡椒粉，搅拌均匀。
3.将带鱼段裹上一层干面粉，晾干5分钟左右，再抖去多余的面粉。
4.加热油锅，油温达到170℃左右，放入带鱼段，炸至金黄色即可。
炸带鱼时需要注意油温的控制，油温过低会导致带鱼吸油、炸不透，油温过高则容易炸焦。建议使用温度计来控制油温，保证炸出来的带鱼色泽金黄、外酥里嫩、口感鲜美。
炸带鱼时，一般使用干面粉而不是湿面粉。因为带鱼表面有一层银色的鱼脂，与淀粉不容易粘在一起了，这样炸的时候就会直接炸到鱼肉，而不是淀粉，所以吃上去不会有比较脆的感觉。
