凝固鸡血煮熟切开为什么鲜红（鸡血凝固之后变成一小团什么问题）

鸡血凝固后呈现暗红、褐色是正常，氧化的结果，如果用刀切开，里面颜色比较鲜红，过一会儿会变成暗红。首先血红蛋白与氧气结合程度越高，血液就呈现鲜红色，如动脉血

血红蛋白与氧气结合程度越低，血液呈现暗红色，如静脉血

鸡血凝固后，切面氧气浓度瞬间升高，血红蛋白与氧气结合程度大大提高，所以呈现鲜红色。