还原糖：含有游离醛基，果糖分子中含有游离酮基，乳糖和麦芽糖分子中含有游离的醛基。
非还原糖： 非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。这是他们成分上的区别。可以用斐林试剂分辨还原糖和非还原糖。
1、还原糖：斐林试剂以及由柠檬酸、硫酸铜与氢氧化钠配制的本尼迪特试剂（班氏试剂）常与醛糖及酮糖在水浴加热的条件下反应产生氧化亚铜砖红色沉淀，即试剂本身被还原，所以凡能与上述试剂发生反应的糖称为还原糖（reducingsugar)。
2、非还原糖：不能与斐林试剂或托伦斯试剂发生反应。
