用料
火腿1个
盐2千克
腌火腿的做法步骤
步骤 1
新鲜的火腿需冷却放置一天，表面水分蒸发后才可腌制。 这是一个已经修整好的火腿，按压挤出腿里的血水
步骤 2
翻面，撒上盐
步骤 3
用手不断地揉搓
步骤 4
同样火腿的表面加盐不断地揉搓
步骤 5
整个火腿全部用盐擦拭均匀
步骤 6
取一个大盆或缸，搁上竹板或木板
步骤 7
放一块木板，平铺上一层盐
步骤 8
放上火腿
步骤 9
再在火腿上铺满盐
步骤 10
一个大火腿用去2千克左右的盐
步骤 11
期间盐溶解的地方需重新撒上盐， 待一个月以后把盐洗净就可以晒制与发酵
步骤 12
没有拍火腿全照，这是去年腌制的火腿肉，非常的香软，解体时忍不住切片尝尝，一尝停不下来，比西班牙火腿还好吃
步骤 13
曾经的西班牙火腿肉
步骤 14
切块真空包装，放置一年没问题
步骤 15
直接蒸着吃、蛋蒸肉吃、煲仔饭吃、炒菜时吃、烧汤时吃等等，都非常好吃
步骤 16
后续更新：火腿有点厚，腌制时间延长至40天时去除火腿上的盐（盐可继续用于其他腌制）
步骤 17
腌制火腿渗出的盐水与第一边冲洗下来的盐水留着，用来腌制咸鸭蛋是极好的
步骤 18
鸭蛋洗净，沥干擦干水分，盐水煮沸冷却过滤，将鸭蛋浸泡在盐水中
步骤 19
清水浸泡火腿，肉面向下浸泡10小时左右，使表层的瘦肉淡化、软化
步骤 20
洗净、悬挂晾晒
具体做法如下：
准备材料：猪腿肉 2500g，酱油 800g，冰糖 300g，八角 9个，酒 60g，水 100克。
1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。
