9月
核桃通常是在秋季的九月份前后采摘的。看到果皮开裂后就可采摘了，这时采摘更容易脱皮，也方便贮藏。注意不可采摘的太早，否则表层的青皮很难脱离，味道也会很涩口。采摘的时候要注意方法，先用木棍敲打，这样果实就会掉落了。打下的核桃收集起来，经过浸泡处理，就可将表皮处理掉。
核桃的采收时间因地区、品种和栽培方式而异，一般来说，核桃的采收季节为秋季，大约在9月至11月之间。
在中国，主要的核桃产区包括山西、陕西、河北、山东、河南、四川等地。其中，山西的核桃以品质优良、口感鲜美而闻名。
在采收核桃时，应该选择果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害的核桃果实进行采摘。采收后，应及时晾晒或加工，以保持其品质和营养价值。
