1.买的卤蛋他们是先把蛋煮熟去壳后卤制的，以去完壳了。
2.卤蛋的过程是，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，用文火加热卤制15～25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色，蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋，食用前切半即可。
剥卤蛋方法有三个：
1.在煮好鸡蛋后，迅速捞出，放入凉水中浸泡2-3分钟；这样不仅可以迅速降低鸡蛋表面温度，还可以利用热胀冷缩原理，后期更好剥壳。
2.可以将鸡蛋放倒在平面桌子上，然后用力按压鸡蛋，让它在桌子上滚一圈，这个方法也可以很好的剥干净蛋壳。
3.还有一个有趣的办法就是，可以先把鸡蛋尖尖的那一头敲破，然后剥一个小口，然后把圆润的那头也敲破，剥一个大点的口子，然后从尖尖的那头吹气，鸡蛋就会自己“跑”出来了。
