蛋糕烘焙的原理是通过将面粉、糖、蛋、牛奶等原料混合搅拌，加入发酵剂如泡打粉或酵母，然后放入预热的烤箱中进行加热。
在加热过程中，发酵剂会产生气体，使面糊膨胀。同时，面糊中的蛋白质会凝固，形成蛋糕的结构。
热量还会使面糊中的水分蒸发，使蛋糕变得松软。
最终，经过适当的时间和温度控制，蛋糕会完全烘烤熟透，呈现出美味的口感和金黄色的外观。
蛋糕的烘焙原理是通过将面粉、糖、蛋、油脂等原料混合在一起，并在适当的温度下进行烘烤，使其发生化学和物理变化，从而产生蓬松、柔软的蛋糕体。
以下是蛋糕烘焙的基本原理：
1. 发粉作用：发粉（如泡打粉、苏打粉）是常用的蛋糕烘焙剂，它们在与酸类成分（如酸奶或柠檬汁）接触时产生反应，释放二氧化碳气体。这些气泡被困在面糊中，使其膨胀，从而使蛋糕体变得松软。
2. 蛋白质网络：面糊中的蛋白质在烘焙过程中发生变性和凝固，形成一个稳定的蛋白质网络。这个网络可以包裹住气泡，并使蛋糕保持膨松和柔软。
3. 水蒸气：在蛋糕烘焙的过程中，面糊中的水分会被加热并蒸发。蒸发的水蒸气会形成气泡和膨胀，进一步促使蛋糕体膨胀和变得轻盈。
4. 热量传导：烘烤过程中，烤箱中的热量传导到蛋糕面糊中。这个过程使糖类溶解，油脂熔化，并促使蛋糕体内部和外部均匀受热，实现烘焙的均匀性。
总结起来，蛋糕烘焙的原理涉及到发粉作用、蛋白质网络形成、水分蒸发和热量传导。这些过程共同作用，使面糊膨胀、变得松软，最终形成美味的蛋糕体。
