烘焙蛋糕水浴法是怎么回事（烘焙蛋糕很难脱模是什么原因）

烘焙蛋糕时使用水浴法是将烤盘倒扣在浅盘中，倒入热水，让蛋糕慢慢受热而均匀受热的一种方法。

水的蒸气作用会防止面糊过度干燥，蛋糕表面不会裂开，从而保持蛋糕的松软和湿度。

此外，水浴法保持烤箱内的湿度，有助于蛋糕的升腾，防止糊化和黑色化，并增加蛋糕的口感和细腻度。