要炒出酥脆的鹰嘴豆，可以按照以下步骤进行：
1. 准备鹰嘴豆：把罐装或者干燥的鹰嘴豆沥干水分。如果使用干燥的鹰嘴豆，需要提前泡发和煮熟。
2. 热锅加油：在锅中加热适量的植物油（如橄榄油或葵花籽油）。
3. 炒熟鹰嘴豆：将鹰嘴豆放入锅中，用中小火不断炒煮，直到豆子变得金黄色和酥脆。过程中可根据个人偏好，加入一些调味料，如盐、黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉等，增加味道。
4. 翻炒均匀：定期搅拌翻炒，确保鹰嘴豆均匀受热，并避免烤焦。
5. 炒至酥脆：继续炒煮直到鹰嘴豆变得酥脆，发出“咔嚓”声音。注意掌握好炒煮的时间，避免过度炒焦。
6. 漏油：用漏网或纸巾将多余的油分去除。
7. 调味：根据个人口味，可以在炒好的鹰嘴豆上撒上一些调味料，如海盐、香料混合物、柠檬汁等，增加风味。
8. 享用：待鹰嘴豆完全冷却后，即可享用或用作炒菜配料、沙拉的搭配等。
提醒：炒鹰嘴豆时要小心火力和炒煮时间，以免过度炒热或炒焦。此外，炒好的鹰嘴豆可能会比较硬，但冷却后会变得更加酥脆。
答案可以用盐焗法，做法如下。细盐1kg放入锅中炒热炒烫手。再把鹰嘴豆500g倒入c盐中快速翻炒。火要小点儿。不停的翻炒，吵到出香味儿。鹰嘴豆变颜色变深。立刻闭火。在翻炒片刻，然后用漏勺子漏出细盐。晾凉即可食用。。
