蜂蜜的结晶温度一般低于15℃开始结晶,尤以13～14℃时最容易结晶。结晶是蜂蜜的一种正常现象,与水在0℃以下会变成冰是一样的道理,整个过程都没有任何化学变化,也没有任何营养损失或破坏,一般情况下蜂蜜在15℃时开始结晶。
蜂蜜在5-14度的温度下可以结晶。
蜂蜜一般贮存在5℃~14℃的环境中容易产生结晶现象，温度高于27℃时蜂蜜则不容易结晶，将已经结晶的蜂蜜加热到40℃~60℃，蜂蜜会重新溶化成液体。不过蜂蜜的结晶受到多种因素因素影响，除了贮存温度外，还有葡萄糖含量、含水量多少及蜜源种类等，如常温下，椴树蜜就呈结晶蜜状态，由于蜂蜜的结晶实质上就是葡萄糖的结晶，葡萄糖具有容易结晶的性质，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。
