1.准备食材：猪皮、排骨
2.刮掉附在猪皮上的油脂
3.反过来再刮干净猪皮上的细毛
4.烧开适量水，加上一汤匙盐、放入姜片，猪皮放入锅中煮10分钟左右
5.捞起冲洗干净、切块，蒜瓣去皮，排骨洗净、斩小段
6.热锅倒油、下蒜瓣爆香
7.倒入排骨煸炒片刻
8.取出冰糖、南乳
9.加入南乳压碎、翻炒出香味
10.倒进冰糖
11.倒入酱油、蚝油、料酒翻炒上色
12.加上猪皮翻炒均匀
13.加上没过食材的清水
14.遮上锅盖，大火煮开后调成中火焖35分钟左右
15.焖至酱汁剩下少许，调入盐、胡椒粉
16.翻炒均匀、起锅。
材料：
1. 排骨带皮500克
2. 生姜适量
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 酱油适量
6. 红糖适量
7. 葱适量
8. 蒜适量
步骤：
1. 排骨带皮洗净，放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。
2. 锅中加水，放入适量生姜、料酒、盐，将焯过水的排骨放入锅中煮10分钟左右。
3. 把煮好的排骨捞出控水，用刀在排骨表面切几刀。
4. 锅中加少量油，热油后放入排骨，中火煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中倒入适量的酱油、红糖、葱、蒜，加入适量清水，用中小火焖煮5分钟左右。
6. 将焖好的卤汁倒入炒好的排骨上，加入适量清水，中火烧开后转小火焖煮30分钟左右。
7. 最后大火收汁即可。
