食材：福寿螺头400克，橄榄150克，姜5小片，鸡汤2000克，瘦肉150克，精盐，味精，胡椒粉，绍酒各适量。
做法:
1、将螺头洗去黑斑及杂物，洗净。将橄榄用刀拍破待用。
2、将螺头和橄榄装入炖盅内（每人一份），各注入鸡汤、姜片、烫熟瘦肉和绍酒，加盖，用湿宣纸将盖子密封，然后上笼蒸90分钟左右，配上精盐、胡椒粉调味即成。
主料
福寿螺750克，
辅料
料酒适量，
啤酒一瓶，
调料
干辣椒适量，
花椒适量，
葱适量，
姜适量，
大蒜适量，
白糖适量，
豆瓣酱适量，
1. 福寿螺泡24小时，中途换几次水，吐尽泥沙。
2. 把后壳用钳子剪开个小口，为的是煮时入味。也能在焯水时去掉肠内杂物。
3. 锅内大火烧开后放入福寿螺和料酒。多煮一会儿，杀菌。捞出去掉浮沫洗净沥干水。
4. 锅内油热后把佐料都倒入锅内翻炒至出红油后下福寿螺继续翻炒3分钟。
5. 炒个几分钟后倒入一瓶啤酒，盖上锅盖转小火闷15分钟，然后在大火放入白糖，翻炒至收汁加鸡精葱花起锅。
