四川八爪鱼，又称章鱼，是一种非常美味的海鲜，以下是四川八爪鱼的几种做法：
红烧八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八爪鱼翻炒至变色，加入生抽、老抽、糖和适量的水，焖煮 5 分钟，最后加入适量的盐和鸡精调味即可。
爆炒八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八爪鱼翻炒至变色，加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。
烤八爪鱼：将八爪鱼洗净后切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。将腌制好的八爪鱼放入烤盘中，烤箱预热至 200°C，烤 10 分钟即可。
八爪鱼粥：将八爪鱼洗净后切成块状，用盐和料酒腌制 10 分钟。将腌制好的八爪鱼放入锅中，加入适量的水和大米，煮至粥变稠，加入适量的盐和鸡精调味即可。
以上是四川八爪鱼的几种常见做法，您可以根据自己的口味和喜好进行选择。需要注意的是，八爪鱼的肉质比较鲜嫩，烹饪时需要掌握好火候和时间，以免肉质变老。
步骤 1
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先把洋葱大蒜切碎炒香，然后放四川香肠（卡琳小姐最爱的，四川妈妈手工做的）一起煸炒。
步骤 2
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香味出来后，放两大块敲散的生姜。
步骤 3
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把洗干净的小八爪鱼一起放入锅内炒。
步骤 4
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加水，加番茄，加调料（盐、黑胡椒、西班牙烟熏甜椒粉smoked papricka）。盖上锅闷炖20分钟。
步骤 5
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然后放入大虾，继续炖10分钟。
步骤 6
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汤汁基本收干后就可以了。
步骤 7
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八爪鱼已经炖得很酥烂了，然后和香肠肉香完美柔和在一起。
