碳酸氢钠和葡萄糖会发生反应吗（5%葡萄糖加入少量碳酸氢钠啥作用）

葡萄糖加热后被水解的反应，也可以说是双向反应。在葡萄糖和碳酸氢钠水溶液在低于50度时，碳酸氢钠水溶液显弱酸性，有催化能力，葡萄糖可以少量水解出丙酮酸，丙酮酸不稳定具有光敏性且不耐热会变黄。

在加热到50度以上时，碳酸氢钠受热开始分解生成碳酸钠，水溶液开始向碱性变化，葡萄糖属于醛糖具有还原性，它在碱性环境下长期加热或者静置后针对羰基会开始发生歧化反应，生成物比较复杂但是极易进一步与空气接触中的氧气发生美拉德反应（嗯，类似于强还原剂的抗坏血酸水溶液变黄，也是含氧的美拉德反应造成的），生成物为黄色至棕褐色外观。