冬天适合的腌菜可以是萝卜，辣椒。大蒜，辣白菜，还有雪菜，都是比较好的的。
我们这边还会做一些瓜豆。就是用西瓜和黄豆一起熬制成的酱。然后在冬天的时候腌起来，放在太阳底下暴晒。就是特别有香味的酱。其中最好吃的就是酱豆，比腌的菜更加入味。
一、腌鬼子姜
1、“鬼子姜”是典型的别名，其他别名还有五星草、洋姜、洋羌、番羌等，挨个刷洗干净，洗干净，一个一个地刷，确实有点费劲，刷干净之后，装入盆中，放在通风的地方，彻底控干水分。
二、香辣芥菜丝
1、5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分，斜着切成丝，尽量切成均匀一些。
