切牛肉应该是顺着纹理还是逆着纹理切

切牛肉时，应该逆着纹理（即与肌肉纤维方向垂直）切。这样做可以使肉质在烹饪过程中更加嫩滑，容易咀嚼。当肉片与纤维方向垂直切割时，吃起来会感觉肉更嫩，因为这样切断了肌肉纤维，减少了咀嚼时的阻力。

如果顺着纹理切，也就是沿着肌肉纤维的方向切，那么肉片在烹饪后可能会变得更加紧实和难以咀嚼，因为这样的切法会使肌肉纤维保持完整，增加了咀嚼的难度。

总之，为了确保牛肉的口感最佳，无论是准备炒牛肉、炖牛肉还是做牛排，都应该尽量逆着纹理切。