切牛肉应该是顺着纹理还是逆着纹理切

切牛肉时应该逆着纹理切。因为牛肉的肌肉纤维组织比较粗、筋较多，顺着纹理切牛肉容易碎，而逆着纹理切可以切断筋腱，破坏纹路纤维，让肉质更加好入口，也更容易咀嚼和消化。

同时，左手紧压牛肉，右手进行推拉的来切，注意牛肉的厚度要均匀，这样烹饪出来的牛肉才会受热均匀，口感更好。总之，切牛肉时应该逆行下刀，保证肉不会碎的同时还要保证切块的大小一致，这样下刀肉很容易切。