要醒面是因为当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙。
叫醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道柔软，口感也更加的细腻。在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团。
1 醒面是为了让面条更有口感和弹性，同时也可以让面条更易于消化吸收。
2 醒面的原因是因为在制作面条的过程中，面粉中的蛋白质需要和水充分结合，形成面筋，这样面条才能有一定的韧性和弹性。
而醒面的过程就是让面粉中的蛋白质和水进行充分的结合，形成更好的面筋。
3 醒面的名称来源于面团中的面筋，因为经过醒面的处理，面筋得到了更好的发展和锻炼，就像“醒”过来一样，因此被称为醒面。
