烹饪炒菜、焖菜、炖菜时，一般都需要调配酱料进行制作，让味道更可口，可类似焖菜、炖菜做法，不仅需各种重口味酱料、盐、香料等进行搭配，还需要中长时间焖炖，味道过咸更是常事，导致酱汁、肉菜味道太咸了，此时可适当添加点糖或醋进行中和。

相比盐分的咸涩排斥感浓烈，糖分反而会增加人对味觉的愉悦感，可以覆盖和减弱盐咸味；而香醋则能使味道更有层次，更加鲜香，这就为何有时我们外出开荤时，很多时候菜味道会带点甜味的原因，可能都是烹饪菜肴时放盐太多咸了，添加点糖进行中和，使我们觉得味道挺好的。
可以放水，冲淡盐味，也可以放糖，中和盐味，口感有甜的味道可以缓和过咸的口感。
还可以放能搭配的食材，如豆腐或油面筋等 ，可以吸收一部分盐分，还可以放水淀粉使汤汁浓稠，也可以使吃起来不那么咸。
