去除鸭臭味可以采取以下方法：
1. 泡水法：将整只鸭或鸭块放入清水中浸泡30分钟到1小时，然后更换清水再进行一次浸泡。这样可以帮助去除鸭肉表面的异味。
2. 用盐或醋浸泡：在清水中加入适量的盐或醋，将鸭肉放入浸泡15分钟到30分钟，然后冲洗干净。盐或醋能够中和鸭肉的异味。
3. 使用姜、葱、大蒜等调料：将姜片、葱段、大蒜粒等加入鸭肉中炒煮，这些调料的特殊气味可以消除鸭肉的异味。
4. 用料酒或米酒腌制：在处理鸭肉前，可以先用料酒或米酒腌制鸭肉15分钟到30分钟。酒精可以帮助去除异味。
5. 使用酱料调味：在烹饪鸭肉时，加入适量的酱料如豆瓣酱、生抽、老抽等能够掩盖异味，并赋予鸭肉香味。
以上方法中，你可以根据个人口味和实际情况选择使用。同时，在烹饪过程中，掌握好火候，煎炸过程中使鸭肉外皮变得香脆，也能减轻异味。
如果鸭子臭了，以下是一些处理方法：
检查新鲜度：首先，确认鸭子是否新鲜。检查鸭子的外观和气味，如果有明显的腐败气味或变色，那么可能已经变质，建议不要食用。
清洗处理：如果鸭子只是有轻微的异味，可以尝试进行清洗处理。将鸭子放入清水中浸泡一段时间，可以加入一些盐或醋来去除异味。然后用清水冲洗干净。
调味处理：如果鸭子的异味较重，可以尝试使用一些调味料来掩盖异味。例如，可以用姜、葱、料酒、盐等调料腌制一段时间，然后再进行烹饪。
煮熟处理：将鸭子煮熟也可以减少异味。可以选择煮汤、炖或烤等方式进行烹饪，确保鸭肉完全熟透。
需要注意的是，如果鸭子已经变质或有明显的异味，为了避免食品中毒或健康问题，建议不要食用。如果您对鸭子的新鲜度有疑问，最好咨询专业人士或选择购买新鲜的鸭肉。
