食材：
熟羊杂300克、洋葱一小块、生姜一块、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量、红薯粉条适量。
四川羊杂汤正宗的做法步骤：
1、红薯粉条提前用凉水泡软备用。
2、锅里坐水，水开后下入羊杂进行焯水，大火煮1分钟左右捞出控水备用。因为是外面买的熟羊杂，所以还是焯一下水再进行下一步操作，这样吃起来比较放心；如果是自己煮的羊杂，可以省略焯水这一步。
3、热锅凉油、油热后下入洋葱丝、姜片，然后下入控干水分的羊杂，大火煸炒几下。煸炒羊杂可以很好地去除羊杂的膻味，还能使煮出来的羊杂汤更白、更鲜。
4、把羊杂煸炒30秒左右，然后加入适量热水，大火煮开后撇除表面多余的浮沫，盖上锅盖煮10分钟。这里注意，最好加热水，如果加了凉水，会影响羊杂的口感和汤的鲜度。
5、10分钟后打开锅盖，这个时候可以看到，羊杂汤的颜色非常白，我们把提前泡软的红薯粉条放进锅中，继续煮3分钟。
6、把红薯粉条完全煮软就可以盛出装碗了，加入适量盐和白胡椒粉调味，再撒上一些葱花和香菜，一道汤鲜味美的羊杂汤就做好了！
小贴士：
1、在煮羊杂汤之前，要把羊杂提前煸炒一下，这样煮出来的汤更白、更鲜。
2、煮羊杂的时候，只需要加洋葱和生姜两味调料即可。
羊杂汤的做法：
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可
羊杂汤的制作要诀：
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差
