三鲜肘子是一道非常经典的川菜，主要原料是猪肘子和三种鲜美的海鲜。下面是一份正宗的三鲜肘子做法：
材料：猪肘子1个，大虾10只，带鱼500克，蟹肉棒10根，生姜3片，大葱2根，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒10粒，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，盐适量，清水适量。
步骤：
1. 猪肘子洗净，放入沸水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。
2. 大虾去壳去肠线，洗净备用。带鱼切段，用料酒、盐腌制10分钟。蟹肉棒撕开包装，切片备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜、大葱炒香，再加入大蒜、干辣椒、花椒炒香。
4. 加入猪肘子翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。
5. 加入清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
6. 炖煮1小时后，加入大虾、带鱼、蟹肉棒，继续炖煮20分钟。
7. 最后加盐调味，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪肘子要先焯水，去除血水和杂质。
2. 虾、带鱼、蟹肉棒要提前准备好，因为炖煮的时间不长。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
4. 最后加盐调味，不要一开始就放盐，否则肉质会变老。
1、主料：猪肘(750克)。
2、辅料：油菜(50克)、香菇(50克)。
3、调料：八角(5克)、花椒(3克)、大葱(15克)、姜(10克)、料酒(10克)、盐(5克)、味精(3克)。
4、做法：将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
5、锅内加入鲜汤（煮肘子的汤）、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
