当制作猪肘子时，通常会使用糖色来增添颜色和味道，但如果没有糖色，也可以使用其他方法来制作美味的猪肘子。
以下是一种没有糖色的猪肘子制作方法：
材料：
- 猪肘子：1只
- 姜块：适量
- 料酒：适量
- 葱段：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 花椒：适量
- 八角：适量
- 香叶（可选）：适量
- 冰糖（可选）：适量
步骤：
1. 将猪肘子洗净后放入热水中煮沸，捞出后冲洗干净。
2. 在大锅中加入足够的水，加入姜块、料酒、葱段，煮沸后放入猪肘子，煮沸后撇去浮沫。然后将猪肘子盖上盖子，改用小火炖煮2-3个小时，直到肉变得软烂。
3. 在另外一个锅中，加入适量的酱油、盐、花椒、八角、香叶（如果使用）和冰糖（如果使用），烧热至溶化。可以根据个人喜好和口味进行调整。
4. 将煮烂的猪肘子取出，沥干水分后切成小块。
5. 将猪肘子放入酱汁（步骤3中制作的），搅拌均匀，确保每块肉都均匀涂覆酱汁。
6. 将带有酱汁的猪肘子放入烤箱中，以适当的温度烤制一段时间，使肉表面微微焦黄，增加口感和颜色。（时间和温度根据个人口感和烤箱性能而定）
7. 烤制后的猪肘子取出，装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
没有糖色的猪肘子虽然颜色可能不如糖色鲜艳，但仍然可以制作出口感鲜嫩、美味可口的猪肘子。根据个人口味，可以适量调整配料和烹饪时间，以制作出满足个人喜好的猪肘子。
做猪肘子的时候，不熬糖色是可以的。如果不喜欢糖色，可以通过其他烹饪技巧来调整猪肘子的颜色和味道，比如使用老抽、生抽等调味料来增加颜色和味道。
此外，可以在猪肘子表面涂抹蜂蜜或糖水，用烤箱烤制，以增加猪肘子的口感和风味。总之，可以根据个人口味和烹饪技巧来调整猪肘子的颜色和味道，以达到最佳的烹饪效果。
