王刚番茄鲈鱼正宗做法如下
主料：鲈鱼一条，豆泡适量，娃娃菜适量，西红柿2个，香菜适量，酸黄瓜适量，辣椒少许
辅料：酸汤适量，盐适量，糖适量，鸡精适量
1. 鱼洗净，切花刀，用厨房用纸擦干。
2. 豆泡一切为二。
3. 奶白菜切后半部。
4. 准备红酸汤汁，也可以用番茄炒酸黄瓜、辣椒代替。
5. 准备一块生姜。
6. 铁锅烧热，用生姜擦锅底。
7. 油锅放姜片，放鱼小火慢炸。
8. 翻面继续炸。
9. 放料酒，放开水。
10. 鱼汤煮成奶白色。
11. 另起油锅放姜丝。
12. 放切成块的西红柿翻炒，放酸黄瓜和辣椒。如果有酸汤直接放酸汤炒出酸香味即可。
13. 将炒好的酸汤汁倒入鱼汤内。
14. 放豆泡煮几分钟后再放入白菜煮。
15. 豆泡和白菜入味后，放盐、糖和鸡精，最后撒上香菜。
1、材料：鲈鱼一条（一斤半）、番茄3个（拳头般大小，色泽鲜艳）、金针菇、生姜、大蒜、芹菜、青/红辣椒、葱、料酒、草菇老抽、鸡精、盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋、番茄沙司。
2、破开去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜，处理好后用清水洗净。
3、用刀把鱼身两侧的肉片下来，鱼骨和鱼头先用料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌10分钟（鱼骨和鱼头是用来熬汤的）。
4、接下来把两块鱼肉顺着纹路片成薄片，取一个碗，打一个鸡蛋清，把鱼片放进去，加适量料酒、草菇老抽、姜丝、盐、胡椒粉腌入味。
