要炸出脆爽的莲菜棒，首先需要选择适当的莲菜。要选择新鲜、莲芯完整、无黄、无黑、无虫、无病的莲菜作为材料，并将其削去须根、须毛和表皮，切成滚刀块。
其次，在炸的时候一定要掌握好油温和时间，油温不宜过高，炸制时间不宜过长，这样可以保证莲菜棒炸出来酥脆可口。
另外，还可以在面糊中添加一些淀粉、面粉和碱水等食材，使面糊更加粘稠并能增加莲菜棒的脆度。
白莲藕洗净去皮备用。
步骤 2
面粉120克和淀粉50克备用。
步骤 3
莲藕切条用半勺盐腌10分钟。
步骤 4
切好的藕条用60克的面粉拌匀，每个藕条上都裹上面粉。
步骤 5
面粉120克和淀粉50克放入大碗中。
步骤 6
打入两个鸡蛋，放1勺盐和1勺五香粉。
步骤 7
放160克的水搅拌均匀，没有干面和小疙瘩。
步骤 8
把裹上面粉的藕条放入鸡蛋面糊中，每个藕条上都要裹上面糊。
步骤 9
炒锅放入500克花生油，油温六成热把裹上面糊的藕条一个一个的放入油锅，中火炸定型捞出。
步骤 10
开大火，油温再次升高，放入藕条复炸，炸至金黄捞出装盘。
