银鱼羹是一道色香味俱全的传统中华美食，以其鲜美的口感和丰富的营养而著称。以下是制作银鱼羹的家常做法：
材料：
- 银鱼适量（新鲜或冷冻皆可）
- 鸡蛋1-2个
- 胡萝卜少许
- 青豆少许（可选）
- 香菇几朵
- 姜片适量
- 高汤或清水适量
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
- 太白粉（或玉米淀粉）适量
- 香油几滴（可选）
- 葱花少许（装饰用）
做法：
1. 银鱼洗净，如果是冷冻银鱼要先解冻。用厨房纸巾轻轻吸去表面的水分。
2. 胡萝卜切成小丁，香菇泡发后切丁，姜切片备用。
3. 锅中加入适量的高汤或清水，放入姜片，大火烧开。
4. 水开后，加入胡萝卜丁、青豆和香菇丁，煮至蔬菜变软。
5. 在蔬菜快煮熟的时候，取一个小碗，打入鸡蛋，搅拌均匀。
6. 将太白粉加入少量水调匀，制成芡汁备用。
7. 将银鱼放入锅中，用中小火煮至鱼身微微卷起。
8. 缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅拌，使鸡蛋形成漂亮的蛋花。
9. 待蛋花成型后，倒入芡汁，迅速搅拌，使羹汤变得浓稠。
10. 加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
11. 最后滴入几滴香油增加香气，撒上葱花作为装饰。
12. 关火，将银鱼羹盛出即可享用。
注意：在煮银鱼的过程中，不要用大火，以免银鱼煮散，影响美观和口感。银鱼羹的关键在于勾芡和调味，要适时调整，确保羹汤的口感既不过于浓稠也不稀薄。
