鲜烧桂鱼是一道传统的中式菜品，最正宗的做法是先将桂鱼用盐和料酒腌制一段时间，然后用花生油煎至金黄色并捞出备用。
接着在同一锅中加入葱姜蒜和豆瓣酱煸炒，放入鲜汤、料酒和酱油，煮沸后放入桂鱼，翻转几次后加入冬菇、红枣和糖，再次煮沸后改小火慢慢炖煮20到30分钟左右直至汤汁收浓入味即可。这道菜色香味俱佳，色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富，是一道不可错过的美食佳肴。
鲜烧桂鱼最正宗的做法是先将桂鱼去鳞去肠，洗净晾干，再将其在鲜汤中焯烫至熟透。
接着将葱姜蒜切成丝状，放入碗中加入酱油、料酒、醋及少许糖和水，混合均匀。
将焯好的桂鱼放入锅中，倒入调料汁，开大火煮沸后转小火烧至汤汁收干，鱼皮呈金黄色即可。最后撒上些许青蒜末，香气四溢。这样做出来的鲜烧桂鱼肉质鲜嫩，汁水浓郁，口感极佳，是一道宴客佳品。
