在制作汤圆面炸油果子时，为了避免油果子炸糊或者炸爆，可以采取以下措施：
1. 控制油温：将油温控制在适宜的范围内，一般建议在160℃-180℃之间，不宜过高或过低。
2. 分批炸制：将油果子分批炸制，不要一次放入过多，以免油温下降，导致油果子炸糊或者炸爆。
3. 炸制时间：将油果子放入油锅中后，不要过早翻动或者搅动，待其表面金黄后再翻动，同时控制好炸制时间，以免过度炸制导致油果子炸糊或者炸爆。
4. 炸制前准备：在炸制前，可以将油果子轻轻拍打一下，使其表面更加均匀，这样有利于油果子炸制时均匀受热，避免局部过热或者炸裂。
5. 炸后处理：将炸好的油果子捞出油锅后，可以用厨房纸巾或者吸油纸吸干多余的油脂，这样可以使油果子更加脆口，同时避免油果子炸糊或者炸爆。
综上所述，控制好油温、分批炸制、炸制时间、炸制前准备和炸后处理等措施，可以有效避免汤圆面炸油果子炸糊或者炸爆的情况发生。
