疙瘩汤和面应该用热水。
1.因为疙瘩本身是一种比较硬的食材，需要高温软化，如果用冷水煮疙瘩，煮出来的疙瘩更加的硬，口感不好。
2.另外，热水也可以更好地将面和疙瘩结合在一起，使得口感更好且更容易入口。
3.相比而言，用热水煮疙瘩汤和面会更加美味可口。
用冷水就行。
1. 在加面的碗里慢慢加水，一边加水一边搅拌，最后打成非常粘稠的糊糊，注意，水不要过多，最后提起筷子，面要能挂在筷子上，多搅拌一会儿，面会很劲道，搅完以后在碗里加凉水，凉水在面糊上，不要搅拌，过几分钟，水开了，把上面的水倒掉，然后把面糊到进开水锅，一边到一边搅拌锅里的水，就会出现像米粒一样的小疙瘩，而且比较均匀，汤是清的。如果喜欢稠汤，可以把面碗涮一下，然后倒进锅里。
2. 就像和面一样慢慢加水慢慢搅面，疙瘩的大小就要看手感了。一次少加点水，慢慢搅拌，总会搅出自己满意的疙瘩
