肉片烧香菇是一道美味的家常菜，主要材料是猪肉和香菇，烹饪方法简单，口感鲜美。以下是一种常见的肉片烧香菇的做法：
### 材料：
- 猪里脊肉或者瘦肉：适量
- 香菇：适量（新鲜或干香菇均可，干香菇需要提前泡发）
- 生姜：适量
- 葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老抽酱油）：少许（可选，用于上色）
- 白糖：少许
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：
- 猪肉切成薄片，用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌制10-15分钟。
- 香菇洗净，去蒂，切成片。如果是干香菇，需要提前泡发并洗净。
- 生姜切片，葱切段。
2. **炒肉片**：
- 锅中放油烧热，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
3. **炒香菇**：
- 锅中留底油，放入姜片和葱段爆香。
- 加入香菇片翻炒，可以加入少许料酒去腥。
- 炒至香菇出水并且水分快干时，加入生抽、老抽（如果使用）、白糖调味，翻炒均匀。
4. **合炒**：
- 将炒好的肉片重新倒入锅中与香菇一起翻炒。
- 根据个人口味调整盐分，可以加入少许鸡精或味精提鲜。
- 翻炒均匀，让肉片和香菇充分吸收调料的味道。
5. **勾芡**：
- 最后，根据个人喜好，可以用水淀粉对菜肴进行勾芡，使汁液浓稠。
6. **出锅**：
- 炒至汤汁收紧，肉片和香菇都熟透，出锅前撒上葱花增香。
7. **装盘**：
- 将烧好的肉片香菇装盘，即可上桌享用。
### 注意事项：
- 肉片要切得薄一些，这样更容易入味且烹饪时间短。
- 炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
- 香菇炒制时不要急火快炒，要让香菇慢慢出水，这样香菇的味道更加浓郁。
- 勾芡时要快速翻炒，防止淀粉结块。
这道肉片烧香菇既有肉的鲜美，又有香菇的香味，是一道非常受欢迎的家常菜。
