烙饼硬是怎么回事（为什么电饼铛烙饼又干又硬）

烙饼硬的原因：使用冷水烙饼，面团太干，烙制过程火力偏大、时间偏长，面团发酵时间短。

烙饼时使用的水太冷，面粉含有筋性，尤其是高筋面粉，冷水和面筋不能糊化，

可能是水分与温度控制不当。饼放入锅后，没有放适量的水蒸发，电饼档上下温度控制在140度~160度，将饼放入锅内1分钟打开，往饼上洒少量的水，然后再撒一些熟芝麻，盖上1分钟翻面。