上海爆鱼汁是一种经典的上海本帮菜调味汁，主要用于烹饪爆鱼等菜肴。它的调制方法相对简单，但是需要一些特定的调味品来搭配出独特的风味。以下是一个基本的上海爆鱼汁的调制方法：
### 材料：
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老式酱油）：少量，用于调色
- 白糖：适量
- 料酒：适量
- 姜片：几片
- 葱段：适量
- 八角：1-2颗
- 水：适量
### 步骤：
1. **准备材料**：将姜片和葱段准备好，八角等香料也可以提前准备好。
2. **煮制**：在锅中加入适量的水，放入姜片、葱段和八角，大火烧开。
3. **调味**：将生抽、老抽和白糖加入锅中，根据个人口味调整比例。生抽主要提供鲜味，老抽则是为了调整颜色，使其呈现出诱人的红棕色。
4. **烹酒**：待调味料完全溶解并且汁液煮沸后，加入料酒，可以去腥增香。
5. **熬制**：将所有材料一起煮沸后，转小火慢炖，让香味充分融合，同时让汤汁稍微收紧，但不要过于浓稠。
6. **过滤**：最后，将调味料渣滤掉，只留下调好的汁液。
7. **使用**：将调好的爆鱼汁用来烹饪爆鱼或其他菜肴，可以根据需要调整浓稠度。
上海爆鱼汁的特点是色泽红亮，口味鲜美，略带甜味。在实际烹饪中，可以根据个人口味和菜肴的特点适当调整配料的比例。此外，有些厨师可能会加入其他调味品，如鸡精、味精或糖色等，以增加风味或调整色泽。
1、将八角，桂皮，香叶倒入煮沸的水中。
2、煮15分钟左右后，捞出八角，桂皮，香叶。
3、然后加入冰糖，花雕，耗油、海鲜酱，生抽，老抽（老抽不用加太多，因为有冰糖，不用给太多的老抽上色）以上调味料用量可以根据你鱼的多少进行改变，搅拌均匀后再加入蜂蜜和醋。
4、尝一下咸淡，如果咸味不足，可以加盐调整一下味道，将锅内的汤汁煮制浓稠我说的不是像芝麻糊那种，比那个浓稠度要稀一些，关火放凉，冷藏备用
